English“Đôi khi, có những thứ đang rất tốt vẫn phải từ bỏ, bởi vì phải từ bỏ thì mới có thể sáng tạo ra những điều mới mẻ”. Đó là câu nói mà mình nhớ mãi của chị Uyên và bài học đầy ý nghĩa trong câu chuyện về món Salad vịt muối.
Trong một lần làm series video “Ăn gì Uống gì Ở đâu” của WeWine, chuyên mục này Đầu bếp và Sommelier (Chuyên gia rượu vang) sẽ cùng kết hợp để giới thiệu một sự kết hợp độc đáo giữa rượu vang và đồ ăn. Trong tập một, chúng mình có cơ hội để làm việc với chị Uyên – Đầu bếp và chủ nhà hàng Nén. Loại rượu mà chúng mình đề xuất là Leeuwin Estate Art Series Riesling. Mặc dù loại rượu này đến từ một nhà làm vang vô cùng danh giá ở Margaret River, Úc nhưng giống nho Riesling thì không hề dễ để kết hợp với đồ ăn Việt. Sau một hồi lâu suy nghĩ, chị quyết định chọn món Salad vịt muối – một món ăn nhìn có vẻ rất đơn giản nhưng cách làm lại rất cầu kỳ, vịt được ủ muối khô trong 75 ngày. Nhưng điều lưu ý là nó không còn trong menu của Nén nữa. Mình hết sức ngạc nhiên tại sao một món đang được nhiều người yêu thích đến như vậy chị lại bỏ ra khỏi menu. Điều chị giải thích mình đã khiến mình suy nghĩ rất nhiều tại thời điểm đó và gần đây: “Đôi khi có những thứ đang rất tốt vẫn phải từ bỏ, bởi vì từ bỏ thì mới có thể sáng tạo ra những điều mới mẻ”. Đó không chỉ là một câu chuyện đơn giản về một món ăn, mà còn là một thông điệp sâu sắc về sự lòng dũng cảm để thay đổi, kiếm tìm sự xuất sắc.
Mình cũng nhìn thấy điều đó ở triết lý làm việc của Nén, không ngừng đổi mới và sáng tạo. Đó là lý do tại sao một nhà hàng nhỏ, dù chỉ mới thành lập nhưng lại thu hút sự chú ý lớn như vậy. Một nhà hàng tốn rất nhiều giấy mực của giới sành ăn. Nén đã làm thay đổi cách nhìn của mọi người về ẩm thực Việt Nam. Không chỉ giới hạn ở các món ăn đường phố, Nén đã đưa ẩm thực Việt lên tầm cao mới, so sánh được với các nền ẩm thực nổi tiếng khắp thế giới như Pháp, Ý.
Mình nghĩ rằng mọi thứ đều có chu kỳ, có thể hiện tại tốt nhưng không có nghĩa là ngày mai hay tương lai nó sẽ vẫn tốt. Và thực tế là đã có rất nhiều công ty hay cá nhân đã từng thành công và dẫn đầu trong lĩnh vực của họ, nhưng vì không chịu thay đổi mà họ bị tụt hậu về phía sau thậm chí là không ai còn nhớ đến nữa. Câu chuyện về món Salad vịt muối vẫn luôn truyền cảm hứng cho mình để bước ra khỏi vùng an toàn. Đó chắc chắn là hành trình mà bạn chọn mạo hiểm và khó khăn, nhưng bạn sẽ khám phá ra tiềm năng vô tận của bản thân, và tìm ra ý nghĩa đích thực của cuộc sống.
