EnglishTrong chuyến công tác gần đây đến Singapore, tôi may mắn được mời tham dự một bữa tối đặc biệt: Côte-Rôtie & Condrieu Wine Dinner tại Nouri, nhà hàng đạt sao Michelin tại Singapore, được biết đến với phong cách ẩm thực giao thoa độc đáo, kết hợp tinh hoa từ nhiều nền văn hóa trong từng món ăn đầy nghệ thuật. Đó không chỉ là một wine dinner, mà là một hành trình trải nghiệm đầy cảm xúc – nơi rượu vang và ẩm thực gặp nhau trong những câu chuyện giàu tính lịch sử và văn hóa.
Hai biểu tượng của vùng Rhône – Đối lập để hòa hợp
Đến từ thung lũng Rhône (Pháp), Côte-Rôtie và Condrieu là hai biểu tượng rượu vang xuất sắc mang đậm tính lịch sử và bản sắc terroir.
Côte-Rôtie (nghĩa là “sườn núi nướng” trong tiếng Pháp) là dòng vang đỏ phức hợp và mạnh mẽ, chủ yếu làm từ giống Syrah, pha thêm chút Viognier để tăng độ mềm mại. Rượu có màu đậm, mùi hương quyến rũ của quả đen, hạt tiêu, và một chút khói đặc trưng từ thổ nhưỡng đá phiến.
Condrieu là dòng vang trắng tinh tế, được làm 100% từ Viognier, nổi bật với hương hoa trắng, trái cây chín mọng và cấu trúc tròn đầy, quyến rũ.
Sự đối lập đầy duyên dáng giữa Côte-Rôtie và Condrieu tạo nên một bản hòa âm thú vị – và đó chính là tinh thần của buổi tối hôm ấy.
Khi rượu vang và ẩm thực đối thoại
Không theo khuôn mẫu của một wine dinner thông thường, thực đơn hôm ấy gồm 8 món – mỗi món đi kèm với 2 loại rượu khác nhau. Đây không chỉ là để thưởng thức, mà còn để so sánh: cách mỗi dòng vang tương tác với món ăn, kết cấu, mùi vị, và cách chúng gợi mở cảm xúc khác nhau.
Sau mỗi sự kết hợp, winemaker chia sẻ câu chuyện phía sau từng chai rượu – về giống nho, thổ nhưỡng, con người và cả hành trình làm rượu. Ngay sau đó, đầu bếp xuất hiện để kể về món ăn vừa được phục vụ – lý do chọn nguyên liệu, cảm hứng sáng tạo, những thử nghiệm thú vị trong quá trình thực hiện.
Cuộc trò chuyện giữa rượu vang và món ăn, giữa nhà làm rượu và đầu bếp, khiến tôi cảm thấy không chỉ được “ăn ngon, uống hay”, mà còn được chạm vào những tầng sâu của đam mê và nghệ thuật.
Khi căn bếp trở thành sân khấu trình diễn
Vượt lên trên mọi khái niệm, triết lý hay trường phái ẩm thực, Nouri là một nơi kết nối và tôn vinh con người – với tất cả những khác biệt của những văn hóa đến từ khắp mọi nơi trên thế giới. Và để rồi nơi đây tạo ra một sự kết nối vô hình nhưng sâu sắc, khiến bạn và tôi cùng thăng hoa tất cả các cảm xúc.
Điều tôi yêu thích nhất ở Nouri là không gian bếp mở. Tôi có thể tận mắt chứng kiến sự tập trung tuyệt đối của đầu bếp, sự chỉn chu thậm chí trong từng giọt nước sốt.
Nhiều nguyên liệu quen thuộc như đậu Hà Lan, bắp, đậu phộng… nhưng được chế biến và trình bày theo cách tôi chưa từng thấy – sáng tạo, nghệ thuật và vượt xa mọi mong đợi.
Nếu có 3 từ để dành cho bếp trưởng của Nouri đó là: sáng tạo, táo bạo và xuất sắc.
Những câu chuyện đọng lại trong từng ly rượu
Trong số rất nhiều câu chuyện, tôi đặc biệt nhớ đến Graeme & Julie – một gia đình làm rượu rất trẻ bắt đầu hành trình từ con số 0. Anh đến từ New Zealand, gặp vợ mình tại thung lũng Rhône, và cùng nhau khởi nghiệp làm rượu. Với phong cách khiêm tốn nhưng đầy đam mê, họ đã tạo nên những chai vang giành giải thưởng từ cuộc thi “Winemakers & Terroirs” – giải dành cho những nhà làm rượu trẻ tiềm năng.
Nhưng điều khiến tôi xúc động nhất không phải là giải thưởng, mà là ánh mắt khi anh ấy kể chuyện: ánh mắt của những người tin vào điều không thể – và biến nó thành có thể.
Bữa tối ấy không đơn thuần là một “wine dinner” – đó là một bản giao hưởng của vị giác, xúc giác và câu chuyện. Tôi muốn dành một lời cảm ơn đặc biệt đến đội ngũ T&S, các winemaker đến từ Rhone và nhà hàng Nouri đã cho tôi một trải nghiệm đáng nhớ.
